Произведенный из одного из древнейших сортов винограда Грузии, Дзелшави растет в основном в районах Рачи и Имерети. Легко пьющееся вино, ароматы красного яблока, граната, кислой сливы. Сначала он может показаться немного несбалансированным и простым, но стоит дать второй шанс великолепному светло-красному сорту винограда Дзельшави. Винодельня и виноградники находятся в Зестафони, деревня Квалити, в семейном доме. Лозы высажены на 1,5 га. В этом месте отличная структура почвы и благоприятный климат для винограда. Виноград собирают вручную, отделяют от гребней и раздавливают в квеври, покрытые пчелиным воском. Ферментация занимает около двух недель. Используются естественные методы виноделия естественные дрожжи и без каких-либо добавок; обычно вина изготавливаются в имеретинском стиле с примерно 15% мацерацией на кожице.